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第 64 章（第3页）

本来时间就紧，虽然约的是晚宴，但是秋冬之时太阳落下的时间还是挺早的，姜芝这两天估摸了一下，大概4点到4点半就太阳落山了。

最迟最迟，太阳落山之前总得把菜上齐吧！

主家虽然没有明确这么要求，但身为乙方的姜芝还是非常有自知之明的。

姜芝边这么想着，边利落带着这群下人先换上了主家要求穿着的衣裳。

她还顺便通过指派把这15个人分了工，三个切配工，两个蒸炖工，三个面点工，三个杂役，一个凉菜果盘工，剩下三个最有经验的当她的帮厨。

这也是当朝宴席的一个标配性分工了，所做的就跟叫起来的名字差不多：切配工负责切果蔬切肉部分，蒸炖工负责蒸菜和炖汤部分，面点工负责主食部分，凉菜果盘工负责把切配工切下来的水果摆盘，同时还要做上凉菜。杂役就干的杂一些了，什么端水烧火，清洗炊具之类的都得干一点儿。

最后，副厨就是跟主厨一起到处炒菜的。

*

姜芝这么妥当安排了一顿。

众人拿着那菜谱就纷纷陷入了忙活。

姜芝也垂眼看了眼自己给的这细致至极的菜谱，上头写着：

“凉菜：琉璃脆三拼，金盏豆腐卷，香糟四宝，蜜渍双果，盐焗花生杏仁，凉拌秋葵，水晶皮冻。”

“热菜：锦绣芙蓉鸡，玉盘虾仁，蒜香排骨，咸蛋黄豆腐煲，荔枝虾球，茄汁鲈鱼”

“汤菜：冬瓜海米，菌菇鸡汤”

“点心：蛋花酒酿团子”

就这样七道凉菜，六道热菜，两道汤菜还有一道点心，分别做上十份，送到十桌上。

现在时间确实不算特别够了。

不过好在为了今天，姜芝早就做好准备了。

昨天她特意单独过来了一趟，把买好的猪皮和着酱油和盐，共同煮了一盆玉白泛着微黄的猪皮汤，然后盖着盖子放置在外面一夜。

一打开，那上面油脂已经凝结成了白色的油块，这时候刮掉上面的油，下面晶莹剔透，还带着点淡淡的花纹的猪皮冻就这么做出来了。

姜芝拿起一旁的案板，把那猪皮冻小心翼翼的倒扣在案板上，然后轻轻的拍了下来。等看到扣下来的猪皮冻仍然保留着那q弹而完美无缺的形状的时候，她心情不错地挑了挑眉。

然后剩下就是体力功夫了，凉菜工已经在姜芝的命令下双手持起一旁的长刀，向着上面轻轻一劈，那猪皮冻立刻颤颤的往两边倒去。

等到猪皮冻已经被好好切成可以摆放在盘子上的小长方体之后，再被刀背拖着，轻轻的依次叠加到一起，摆在整个长方形的碗面上。

乍一看，

只见那晶莹剔透的猪皮冻被切成了小薄片，然后一片挨着一片，到时候只要再在旁边摆上一盘蒜汁酱油。

只要醮上去蘸的均匀，然后放在嘴里，那滋味！

简直销魂！