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第324章 我的学生都会十三扣（第5页）
“老师，给你的。”
“好，谢谢。”
许舟接过果盘，看着大家都准备开始听课了，也就还是先把理论讲了一遍。
揉面、和面、水温、甚至是水质、以及盐析效应和拉面的关系，还有如何制作成空心面…
甚至还有盐析反应制作成的龙须面和加了碱制作成的龙须面口感上的区别。
这些理论都是最基础的知识。
也是必须要学会的知识。
在讲完了之后，许舟才开始演示三揉三醒，摔打和溜条。
“除了盐析反应之外，三揉三醒以及水温都是非常重要的，当然了，这些我之前应该跟你们讲过，大家应该很了解了吧？”
看着大家都点了点头，才说了一句：“那现在我就给大家演示一下拉面时候如何达到十三扣的技巧。”
“大家拉面也拉了这么久了，应该都有一些心得和基础了，这个十三扣并不难。”
“只要注意手法和用力的角度，基本上都能十分顺畅的达到十三扣。”
很快。
在大家的目光中，许舟就开始演示了。
先是一扣到五扣。
这个可以说是最基础的。
“一扣到五扣重要的是要用劲激活面筋，是以腰部转动带动手臂摆动，将面团向斜下方甩出，利用惯性拉伸面条。”
“因为此时的面团较粗，需用爆发力快速拉开，每扣拉伸长度控制在一点五米米左右，要避免过度用力导致面筋断裂。”
…
在讲发力细节的时候，许舟更是毫不犹豫的把细节给说了出来：“对折时双手要和掌心相对。”
“用拇指与食指捏住面条两端，旋转十五度后再合并。”
“通过轻微扭转增加面筋交叉强度。”
“这个动作又能称为缠丝劲，能让面条如麻花般产生螺旋张力。”
许舟在说完一扣到五扣就停了下来，因为他们几乎都有基础，所以这一扣对他们来说都不难。
这一次因为是速成。
也就并没有按照以前的教学方式。
而是一个一个的纠正。
在足足一个小时之后，看着大家逐渐找到了发力的手法和巧劲，都能成功的完成一到五扣的时候，才开始讲下一个环节。
“好。”
“大家现在都应该能有一点感受了，你们之前的基础打得很好，所以一扣到五扣完成得很快。”
“现在我要讲六扣到十扣了！”
（）
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