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第333章 许舟表演赛24（第4页）

马铃薯淀粉的支链淀粉分子能与面筋蛋白的羟基结合，提升网络的柔韧性。

比起山药粉来。

它的支链淀粉含量足足有百分之七十八，比山药粉要高出不少。

而马铃薯淀粉的高支链淀粉在和面和醒面过程中会缓慢糊化，形成一层柔性弹性膜。

揉面。

醒面。

在每一个步骤，许舟都十分认真一丝不苟。

而当旁边的蒲熠明看到许舟用的水温比平时他用的水温更低的时候，忍不住问：“这个水温不对…我之前用的水温都在三十度左右，你用的水温怎么会低这么多？”

导演组自然是准备了温度调节的设备的。

这个机器科技含量并不高，但是却是揉面所必须要用的。

机器屏幕上边，显示了当前许舟用的水温不过只是二十度。

而许舟倒是也没有不耐烦，看着镜头对过来的时候，倒是心情颇好的一边揉面一边教。

“如果不追求极致扣数的话，温水面团会让面筋形成速度快且质量好。”

“但是在十度到二十度这个区间内，面筋蛋白的水合作用虽然缓慢，但形成的面筋网络更加紧密。”

到了十四扣之后。

面条已经非常细了。

整个如果想尽力保证到时候面筋不断裂，自然要想尽了一切办法在每一步都做到最好。

而自己反正有大把的时间。

时间不够了就去社团里呆着，还能叫上小红毛他们一起。

不过…

今天因为比较临时。

所以也只准备表演个十八扣就算了。

虽然更高扣数也能达到。

但是前期的准备工作非常繁琐，今天的时间也来不及。

…

此时。

蒲熠明也发现了他和许舟的差别。

他对于整个面点的认知是散乱的，知识就如同一个个的知识点散乱的遍布。

而许舟对于整个知识的认知是完整的，他甚至会根据自己的需求来调整配方。

可这些知识。

却从来没有人告诉过他。

蒲熠明忽然心底有些茫然。

那他这十几年练习面点练习的都是什么？手头功夫吗？