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第338章 贵妃红（第5页）

“这个酥就是用乳制品制作成的，我先给你讲一下什么叫点酥。”

张老果然是有过传承的，哪怕是聊起唐代关于这个点心的传承知识，也是能侃侃而谈。

完全没有停下来的意思。

许舟：“……”

点酥？

什么是点酥？

…

虽然有些不好意思打断。

但许舟还是打断问了。

张老茫然了一瞬，然后才开始解释起了点酥。

“点酥其实就是滴酥。”

“其中素手淋沥而象起这个步骤就叫滴酥，你可以理解为类似于奶油裱花，其实是一个装饰的过程。”

“而这个酥是工艺的灵魂，是源自北方游牧民族的湩酪，这个湩酪你可以理解为黄油和奶油，是从牛羊的乳制品中提取来的。”

“制作时需要把酥块低温加热到半融化状态，拌入蔗糖浆或蜂蜜增加甜味，形成细腻可塑的甜酥糊。”

“而这滴酥，滴的就是这个甜酥糊，是指女子用手将软化的酥油缓慢滴落，利用低温让酥油迅速凝固成特定造型。”

什么？

女子？

男子不能滴吗？

似乎是自己的表情太明显，张老无语了半晌，补充了一句：“这只是典故。”

“当然了，你要先了解了这个点酥，才能知道什么是加味红酥，才能大概了解什么是贵妃红这道点心。”

张老讲得十分细致。

听起来跟听百家讲坛似的。

许舟听得如痴如醉。

就如同一块海绵，疯狂的吸收这些知识。

传统糕点知识，果然是自己盲区啊！

不过现在不一样了！

想到这里。

许舟又想到了御厨世家里似乎有个专门点心传承的时家，而且这次省赛好像就要碰到时家旗下的厨师。

也不知道他们的传承跟张老的这份传承比起来如何？

…

张老在讲完了点酥之后，才开始讲起加味红酥。

“有句诗词叫做暖金盘里点酥山，这句诗，描述的就是加味红酥。”

“你知道这个酥，为什么前边要加一个加味吗？”

又是反问！

可许舟在听了这么多的典故之后，自然也开始思考了。