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雷洪眉开眼笑，马上穿好围裙准备做菜。

铁锅烧热，烙下五花肉皮除毛去腥，之后清洗干净再放锅里，加清水，生姜，葱，花椒和料酒煮熟，最后捞起切片。

这些步骤雷x洪都烂熟于胸，往常做的也得心应手，只是不知道今天怎么回事，大概在宋新苒的注视下，竟有些紧张。

“雷大哥你刀功不错呀，蒜泥白肉的要点就是要把肉切得越薄越好，你这切出来肥肉都能透光了。”

听见宋新苒的夸赞，雷洪的紧张少了不少，笑着说：“我都干这行十几年了。”

他心里道奇了怪了，都出师这么多年，今天竟然有种在老师眼皮子底下做事的紧张感，做得非常认真仔细。

切好肉之后便摆盘，雷洪没有因为是做出来给宋新苒尝的就随意放，还是整齐地码好，盘子中央放着切丝的黄瓜和胡萝卜丝。

最后淋上调好的料汁，一盘蒜泥白肉便做好了。

宋新苒先称赞：“雷大哥你手艺真不错，肉切得薄，料汁颜色也好看，这道菜一推出肯定深受顾客喜欢！”

雷洪笑眯了眼：“你先尝尝。”

宋新苒夹起一块尝了下，入口便是料汁的酸辣，蒜泥辛香，红油香辣，肉也煮的不错，不过微有点老，导致瘦肉微柴。

她放下筷子：“雷大哥你这手艺没得说。”

宋新苒这话一出，雷洪顿时有了信心，以往每推出一道新菜，他都要喊家人尝个遍，上菜单时也有些忐忑，一定要反响不错，过后很多客人点才心安。

但今天听了宋新苒这句话，心竟然提前安定下来了。

“不过……”

宋新苒顿了顿。

雷洪心顿时提了起来。

宋新苒笑了笑：“雷大哥，你别紧张，你做的很好了，我只是有几个小窍门告诉你，首先是这道菜的料汁不能太干，否则白肉不易入味，所以在调料里加一些猪肉的汤更合适。

其次是蒜剁得越细越好，这样吃起来口感更佳，味道层次更丰富。”

①

她没告诉雷洪把控火候这方面的问题，因为这说了也很难掌握，需要极致的控制，稍不注意就是过生或过老，再说现在雷洪做得也不错，一般人也感觉不出太大差异。

雷洪一听她的话，眼睛顿时一亮，宋新苒说的这些也是他尝的时候觉得有所欠缺的点，宋新苒不仅指出了，还给了他建议，他当即说：“好！

好！

新苒妹子！

谢谢！

谢谢你！”

宋新苒说：“雷大哥，其实这道菜最重要的就是不能做油腻。”

雷洪点点头，也是因为这个原因，他才到处去找合适的肉。

宋新苒说：“我还有个窍门，把肉煮好扎眼控油，切片后上锅蒸一会儿就好了。”

“新苒妹子你怎么这么多窍门！”

雷洪是真震惊了，他这道菜不是跟一开始的主厨师父学的，后面吃的时候总觉得有点腻，一直想解决这个问题，但没找到方法，只能在调料上做文章，谁知道还能把肉煮熟后再蒸！

宋新苒说：“我也是跟别人学，自己又爱琢磨，慢慢实验出来的。”

雷洪深深地看了她一眼，心想果然人不可貌相，宋新苒看上去这么年轻，结果在厨艺上这么老练！

“我回头按你说的做一下，到时候你能再帮我把把关吗？”

宋新苒说：“当然可以。”

雷洪顿时乐得找不着北，嘴里说着：“新苒妹子真是感谢，我都不知该怎么谢谢你了。”

“对了，你这些天生意还好吗？我听我家人说三中门口小摊好像出了什么事。

有什么我能帮忙的吗？”

宋新苒说：“我们家生意还好，不过我还真有事要请教下雷大哥。”

雷洪马上说：“你只管开口！”